Seeneseljanka

• vähemalt 3 erinevat sorti seeni
• sea- või veisepuljong
• sibul
• sidrunimahl
• pipar
• sool
• tomatipasta

Pole kindel, kas seda suppi on üldse õige seljankaks nimetada, seene-tomatisupp on ehk täpsem. Valmistamine on aga lihtsaimast-lihtsam. Kui puljong olemas, tuleb sinna seened, tomatipasta, sibul ning sidrunimahl sisse panna, maitsestada vajadusel veel soola ja pipraga, ning keeta, kuni seened on läbi keedetud. Loomuliukult peaksid siin punktis olema kõik seened juba söödavad, ehk siis kupatamist vajavad seeni tuleb eelnevalt töödelda.

Antud juhul kasutasin kännuseeni, šampinjone, šiitake seeni ning kährikseent, kuid igasugused kombinatsioonid peaks võimalikud olema. Arvestades, et supis pole muud tahket peale seente ja sibula, ei tasuks kasutada vähemat kui kolme erinevat seent.

Külmetusevastane kanasupp

• kanaliha
• 1 punane sibul
• 1 tavaline sibul
• küüslauk (ärge koonerdage)
• porgand
• mais
• hernes
• sool
• karri
• koriander
• loorber
• tüümian
• roheline sibul

Olgu öeldud, et ma ei tea, kui palju see supp just tegelikult külmetuse vastu aitab, aga vähemalt mõneks ajaks teeb selline kuum kehakinnitus olemise mõnusamaks küll. Ja üha kahtlasemaks minevate ilmadega on nii mõnigi kurtnud enesetunde üle, mis maratonijooksu maailmarekordit püstitada ei võimaldaks.

Et tegemine oleks lihtne, tükeldage eelnevalt kõik komponendid, mis tükeldamist vajavad. Keetke kanaliha (kasutasin antud juhul fileed, et pääseda kontide puhastamisest), lisage maitseained. Kui liha on enam-vähem keenud, lisage ülejäänud komponendid, kuid konservmais ja -hernes viimasena, ning keetke veel. Kui supp on valmis, lõigake peale rohelist sibulat, kui leidub.

Kana ja kapsas siidri-sinepikastmes

• või (50 g)
• tuhksuhkur (2 spl)
• õunatükid (oma suva järgi)
• kanaliha (oma suva järgi)
• jahvatatud koriander (maitske lisamisel, aga võimas maitse on parem)
• värske kapsas (u 500-600 g kanti)
• kuiv siider (u 300 ml)
• seemnetega sinep
• teriyaki kaste
• kanapuljong (300 ml)
• maisitärklis (1 spl)
• rõõsk koor (150 ml)

1. Sulatage pannil või, lisage tuhksuhkur ning õunatükid ja praadige õunatükke kuni need on küpsed. Tõstke pannilt.

2. Praadige ja pruunistage kanaliha koriandriga.

3. Vähendage kuumust veidi, lisage kapsas ja küpsetage pidevalt segades. Lisage siider, sinep, teriyaki kaste ja puljong ning laske keema tõusta. Hautage tasasel tulel kaane alla u 20 minutit.

4. Segage maisitärklis koore sisse ja valge pannile juurde. Laske segades taas keema tõusta ning hautge veel viis minutit. Lisage õunatükid ning kuumutage veel paar minutit.

Kui puljongit jäi üle, võib seda kasutada nt riisi või kuskuse valmistamiseks.

Kährikseene supp

• kährikseen
• puljong
• paprika

Valmistamiseks võtke puljong, ning pange leotatud ja loputatud seened ning paprikatükid sinna sisse ja keetke pärast keemahakkamist umbes 10 minutit. Maitseainena kasutasin seekord ainult soola ja peterselli, seened ja paprika annavad kumbki oma maitsevarjundi.

PS: Kährikseeni saab osta Maximast ja kuigi hind tundub 100 g eest soolane, arvestage sellega, et pärast vees leotamist suureneb nende mass ja ruumala oluliselt ning nad moodustavad toidus olulisemalt suurema osa, kui esialgu tundub. Allolev pilt ei sisalda kogu paki sisu.

Veiselihapada munanuudlitega

• veiseliha
• suvikõrvits
• porgand
• porrulauk
• mais
• ananassimahl
• cayenne'i pipar, sool
• sojakaste

Keetke munanuudlid vastavalt juhendile pakil ja loputage külma veega. Tükeldage suvikõrvits, porgand ja porrulauk ning pruunistage esmalt veidi ning hautage seejärel vees kuni need on piisavalt pehmed. Seejärel praadige liha. Segage nuudlid, suvikõrvits, porgand, porrulauk, mais ja liha kokku, lisage veidi ananassimahla ning segage, maitsestades seejuures pipra, soola ja sojakastmega.

Brändisiga

• sealiha
• brändi (50 ml on piisav)
• loorberilehed
• sinepiseemned
• porgand
• petersell
• pipar, sool

Sellise, võib-olla mitte just kõige õnnestunuma toidunime all peitub üks väga lihtne, kuid oi kui hea roog. Soetage kusagilt mingi kogus sealiha, visake pannile. Kallake juurde brändit, lisage loorberilehed, sinepiseemned, petersell, porganditükid, pipar ja sool. Pange vaiksel kuumusel hauduma. Mingi aeg saab valmis (jah, aega ma ei mõõtnud) ja pannil või ahjuplaadil peaks olema kenake kogus väga head kastet. Juurde võib lisada kartuleid (antud juhul purustasin nad kohe, et vedel kaste nendega ikka segi läheks) ning sojakastme ja balsamiäädikaga tehtud salatit.

Tom kha supp

• kanaliha
• punane paprika
• kookospiim
• porrulauk
• šampinjonid
• Tom kha maitseainesegu (Santa Maria oma on vist ainukene, mis saadaval)

Eksootiline ei pea alati olema keeruline ja Tom kha supp on selle üheks parimaks näiteks. Selle valmistamiseks vajalikke koostisosi on lihtne leida, pikk ettevalmistamine pole vajalik ja igasugu variatsioonid on võimalikud. Ka kirjeldamine on lihtne. Laske kookospiim, maitseainesegu ja vesi keema, visake tükeldatud ülejäänud komponendid sisse ja keetke seni, kuni need on läbi keenud.
Kanaliha asemel võib kasutada sealiha, punase paprika asemel sinist (või kui seda ikka väga raske leida, siis rohelist), porrulaugu asemel sibulat ning šampijonide asemel nt krevette. Ainult kookospiim ja mainitud maitseainesegu on suht kohustuslikud, et tegu oleks mingi tom kha variatsiooniga.

Kanapallid

• kanaliha
• sibul
• kurkum
• sool, pipar, till

Tükeldage kanaliha (nt filee) ja sibul ning pange köögikombaini (kasutage lõiketerasid). Lisage ka kurkum, sool, pipar ja till. Käivitage kombain ja laske teradel liha ja sibulat seni peenestada ja segada, kuni moodustub ühtlane ja õhuline mass, mis meenutab natuke määrdevõid (otse leivale määrimiseks ei tasu siiski kasutada, kuna ahvatlevast välimusest hoolimata on tegu toore lihaga). Laske vesi keema (ma lisasin veele sojakastet) ja tõstke lusikaga tükid keevasse vette (võib ka märgade kätega veeretada, et tõesti ümmargused pallid saada) ning laske mõnda aega keeda. Kuna peenestamisel läks liha ja sibula segu sisse palju õhku, siis keemisel muutuvad need kanapallid veelgi õhulisemaks.

Neid palle saab kasutada supi sees, lisandina riisi või kartuli kõrvale, või ka lihtsalt taldrikul serveerida, et neid koos mingi kastmega süüa. Maitsevad väga hästi ka külmalt, seega sobivad ka rootsi lauale serveerimiseks.

Kui vees sojakastet mitte kasutada, on pallid ka väljaspoolt ilusa kollase värviga.

Baklažaanihautis kuivatatud ploomidega

• punane paprika
• baklažaanid
• porgand
• kanafilee
• sibul
• linnulihakaste kuivatatud ploomidest ja pohladest (Maximast, sama silt, ainult purgis)
• kurkum
• sool

Tükeldage kanafilee ja muud komponendid, praadige esmalt kana ja sibul. Lisage praadimise ajal kurkumit, veidi soola ning linnulihakastet. Hautage potis baklažaanikuubikud, lisades linnulihakastet, kurkumit ja veidi vett. Lisage ka paprika ning porgand ning hautage, kuni komponendid on piisavalt pehmed. Porgandi võib lisada ka üsna varakult, kuid mulle meeldib, kui see jääb kergelt krõmpsuv.

Juurde võib lisada salatit omal valikult, kuid kuna hautis ise sisaldab juba mitut komponenti, pole mõtet liiga keerulist salatit juurde teha.

Küpsisetrühvlid

• Domino küpsised / valged sama tüüpi küpised (300-350 g kumbagi)
• tume šokolaad (200 g)
• valge šokolaad (200g)
• maitsestamata toorjuust (kasutasin Philadelphiat) (200g)
• mandlid

Trühvlid on hea maius ja neid pole sugugi raske teha, kui nende valmistamisel kasutada valmistooteid. Antud juhul tegin erinevat variatsiooni trühvleid, kuid minimaalselt läheb tarvis ühte sorti küpsiseid, ühte sorti šokolaadi ja ühte sorti toorjuustu. Erandkorras on seekord ka umbkaudsed kogused ära toodud, kuna need võivad olla olulised.

Esimese sammuna kallake kaks pakki Domino küpsiseid köögikombaini. Jahvatage nad peeneks puruks. Lisage seejärel terve 200-grammine pakk toorjuustu ja töödelge köögikombainis, kuni moodustub ühtlane kreemjas mass (kui meeldib võib loomulikult jätta sisse ka suuremaid küpsisetükke või segada sinna rosinaid. (Tulin selle peale alles praegu). Pange see mass külmkappi tahenema. Kui mass on tahke, asuge sellest kuulikesi vormima (mass jääb küll sõrmede külge, kuid veeretamisel jäävad peopesad puhtaks). Kui kuulikesed on valmis, võite panna nad küpsetuspaberil uuesti külmkappi tahenema (vormimisel muutuvad nad soojuse mõjul taas pehmeks). Küpsetuspaber kergendab nende kättesaamist, kuid kuna ma panin nad otse taldrikule, oli raske neid tervena kätte saada. Õhukese noaga see siiski õnnestus.

Järgmisena sulatage šokolaad. Kui šokolaad on sulanud, võtke kuulikesed kapist ja kastke nad ükshaaval šokolaadi sisse. Ma torkasin selleks kuulikese lihtsalt söögipulga otsa, selle tekitatud augu saab kinni vormida või asetada sinna mandli, rosina või muud sellist. Taas kord - šokolaadiga kaetud sisu tuleks asutada küpsetuspaberile, taldriku pealt oli neid raske kätte saada.

Igatahes pärast tahenemist peaks tulemus vähemalt selline välja nägema, nagu alloleval pildil.

Enokitakesupp tüümianiga

• enokitake seened (Rimis on sageli müügil)
• spagetid
• tüümian
• marineeritud juurseller
• puljongit (pole hädavajalik)
• nisujahu (saab ka ilma)
• pipar, sojakaste

Poolteise nädala eest oli taas isu mõne omapärasema supi järele ja kuigi esialgu mõtlesin Tom Khad teha, läks lõpuks ikkagi improviseerimiseks, kui silmasin Rimis enokitake seeni, mida ükskord asjatult otsisin. Kes neid veel proovinud pole, siis teadmiseks, et tegu on hiina tseltisel kasvavate ülipikkade ja peenete varte ning peaaegu olematu kübaraga seentega, mis on omapärase maitse ja tekstuuriga. Välja näevad sellised. Igatahes haarasin kähku paar pakki ostukorvi ja lisasin siis pärast riitulite vahel kondamist ülalmainitud komponendid. Valmistamine ise on lihtne.

Esmalt soovitaksin spagetid eraldi ära keeta. Nagu ikka, tasub keetmine lõpetada veidi enne, kui nad täiesti valmis saavad, vees olev kuumus annab neile nagunii viimase vajaliku töötluse. Spagettide keemise ajal võib aga seeni praadida. Seentelt lõikasin ma ainult alumise osa ära ja eraldasin nad seejärel, jättes jalad terveks. Kuumus kahandab nende massi omajagu, kuid kahest pakist saab neid siiski piisavalt. Maitsestage sojakastme ja tüümianiga. Kui on näha, et seened on piisavalt küpsed, lisage marineeritud juurseller, mis annab supile hapuka maitse. Segage seened ja juurseller, kuni need on korralikult segunenud ja kuumad. Järgmisena lisage puljong. Soovitaksin kasutada ikka isekeedetud puljongit, kuid pean häbiga tunnistama, et kasutasin puljongikuubikuid. Tegelikult on seened, sojakaste, hapukas juurseller ja tüümian ilmselt küll ise piisavalt tugeva maitsega, nii et nt taimetoitlased saavad täielikult ka lihapuljongita hakkama. Kui kõik on segatud, lisage ka spagetid, mis ei tohiks nüüd enam paisuda. Kui neid liiga palju on ja nad veel paisuvad, saate supi asemel mingi wok-roa... mis pole ka muidugi väga hull.

Viimase sammuna võib lisada veidi veega ühtlaseks segatud jahu, samamoodi nagu jahukastet tehes, kui tahta, et supp veidi paksem tuleks. Seda võib ka mitte teha, nagu meeldib. Ja umbes selline, nagu alloleval pildil näha, ta olema peakski.